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我家的無溫控小烤箱好忙喔,自從之前烤魚讓我發現它很好使,常常用它做出各式各樣的烤物。而這次,是我從小到大最喜歡的傳統口味雞蛋糕!

特別偏愛蛋糕體帶有氣孔,咬起來更有存在感;甚至喜歡表皮帶有焦焦的香氣;細皮嫩肉、入口即化的戚風蛋糕我反而沒那麼喜歡,吃戚風會有種到底是在吃蛋糕還是在吃空氣的感覺,而且吃完一點都不飽足我不喜歡。

網路上有很多大同小異的食譜,非常感謝你們的無私分享,我的蛋糕才能成功。這篇唯一不太一樣的是無溫控小烤箱也能烤出一樣好吃的蛋糕。

那麼就從材料開始吧!

1. 低筋麵粉 80g,需過篩。

2. 糖粉 60g,需過篩。

3. 鮮奶 50g。鮮奶放過多,會造成蛋糕體太濕站不起來。

4. 油 50g,手邊目前只有茶油跟葡萄籽油,所以用的是葡萄籽油。

5. 雞蛋 4顆,分蛋後將蛋白冰在冰箱。

用料完全沒有奶油、香精、玉米粉,一些吃了對人體沒有益處的材料。

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第一步,將油和蛋黃攪拌均勻。

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倒入鮮奶,攪拌。

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低筋麵粉也一起進來。

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攪拌成蛋黃糊直到看見均勻的鵝黃色。

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接著使用一個較大的鍋子打發蛋白。打了一兩分鐘出現白色泡泡時,加入1/3的糖粉。

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加入後繼續打發。大鍋子拿45度角,將空氣打進蛋白;順時鐘或逆時鐘,從頭到尾一個方向不要換來換去;打蛋器拉起時,拉高一些引入更多空氣,不要只是在蛋白裡面攪和,這樣做出來的蛋糕會比較挺。

接著再放1/3糖粉,繼續打。這時候呈現濕性發泡,蛋白還沒站起來。

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加入最後1/3的糖粉,再打一下就變硬了。附著在邊緣的蛋白也要挖起來打。

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我用的是手打打蛋器,手一點都不酸噢,重點是要用對施力方式,頗類似投手投球用甩的感覺,並非使用蠻力,前前後後才十幾分鐘就能達到硬性發泡。攪拌器拿起來檢查蛋白會不會倒下來,像這樣站著就可以停手了,過度攪拌會使蛋白消泡變稀,不堅固的蛋白霜支撐不起蛋糕體,成品會矮矮的。

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我家的貓超愛雞蛋的味道,打發蛋白的過程一直把我當樹爬。

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接著要做的是混合蛋黃糊及蛋白霜,先加入1/2的蛋白霜到蛋黃糊裡。

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拌勻。

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拌勻後倒入剩下的蛋白霜裡,充分攪拌至沒有蛋白結塊。先加部分蛋白到蛋黃拌勻後再整鍋倒進蛋白裡的用意是避免蛋黃沈澱在鍋底,一個交叉混合的概念XD

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倒進烤模。我沒有烤模,用的是一般的不鏽鋼鍋,大約七吋。

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輕摔。

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烤箱預熱兩分鐘。我用的是無溫控小烤箱,所以會先用鋁鉑紙保護上層,全火12分鐘。

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全火烤12分鐘後取出鋁鉑紙,繼續用下火烤15分鐘,香噴噴的雞蛋糕就出爐了!趁熱拿出烤箱倒扣放置,蛋糕才不會貓掉。

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也太好吃了,好吃到流淚。 

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希望大家喜歡這次的分享,歡迎留言跟我交流:)

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